Рецепты дальневосточной кухни
www.pacificrussiafood.ruСуп с устрицами
Cливочный суп с устрицами из книги Марка Твена «Бродяга за границей» по рецепту, которому больше 200 лет. В то время знали толк в кулинарии — суп готовится с игристым.
Энергетическая ценность на 100 грамм
Калорийность, ккал
132,45Белки, грамм
8,49Жиры, грамм
9,04Углеводы, грамм
5,38Ингредиенты
Array
(
[ID] => 71
[TIMESTAMP_X] => 2019-03-12 07:54:00
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => IHREF
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] => Для заполнения пустых ссылок используйте -
[PROPERTY_VALUE_ID] => Array
(
[0] => 18691
)
[VALUE] => Array
(
[0] => https://pacificrussiafood.ru/products/ustritsa-tikhookeanskaya-gigantskaya/?sphrase_id=21088
)
[DESCRIPTION] => Array
(
[0] =>
)
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[0] => https://pacificrussiafood.ru/products/ustritsa-tikhookeanskaya-gigantskaya/?sphrase_id=21088
)
[~DESCRIPTION] => Array
(
[0] =>
)
[~NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
| Устрица | 8 шт. |
| Сливочное масло | 40 г |
| Мука | 4 ст.л. |
| Лук-порей | Небольшой кусочек |
| Сельдерей | 1 стебель |
| Шампанское сухое | 150 мл |
| Сливки 22% | 400 мл |
| Растительное масло | Для жарки |
| Петрушка | Небольшой пучок |
| Табаско | 2 ч.л. |
Как готовить
1
Свежие устрицы в раковинах тщательно промойте в проточной воде, счищая жёсткой щёткой налёт. Хорошо осушите раковины, затем вскройте их устричным ножом, заведя его между створками и провернув. Если устричного ножа нет, можно использовать обычный крепкий, тонкий и короткий. Чтобы крепче держать раковины в руках и не порезаться, когда вы их открываете, оберните их полотенцем. Подрежьте мясо устриц со створок.
2
Высыпьте в сковороду муку, добавьте сливочное масло и растопите его на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы получилась однородная масса из муки и масла золотистого цвета.
3
В сотейнике на растительном масле в течение 1–2 минут обжарьте предварительно мелко нарезанные лук-порей и сельдерей. Добавьте смесь из муки и масла, хорошо перемешайте. Тушите 2–3 минуты, после чего влейте шампанское. Тушите на медленном огне 5–7 минут, чтобы выпарился алкоголь.
4
Медленно, постоянно помешивая, влейте сливки и добавьте Табаско. Варите суп 5–7 минут на медленном огне, не давая ему закипеть.
Добавьте предварительно нарезанные устрицы. Варите еще примерно 2 минуты и суп можно снимать с огня.
Добавьте предварительно нарезанные устрицы. Варите еще примерно 2 минуты и суп можно снимать с огня.
